蘇曉雨1，王振宇1 ,2* 
（1.哈爾濱工業(yè)大學　食品科學與工程學院，黑龍江　哈爾濱　150090；2.東北林業(yè)大學　林學院，黑龍江　哈爾濱　150040）

　　摘　要：采用福林酚法及三氯化鋁法分析紅松子種皮提取物中多酚及黃酮類成分組成；通過提取物清除自由基能力、抑制脂蛋白過氧化能力及金屬離子鰲合能力的測定來評價其抗氧化活性。結(jié)果顯示，紅松子種皮提取物富含多酚及黃酮類成分，質(zhì)量分數(shù)分別為262及174mg/g。紅松子種皮提取物對卵黃脂蛋白的過氧化過程具有顯著的抑制作用，當添加提取物質(zhì)量濃度0.5~1.5g/L時脂蛋白過氧化抑制率由49.27%升至95.44%，極大程度地抑制了脂蛋白的過氧化；提取物具有較好清除自由基能力，在0.16~1.6g/L范圍內(nèi)對2，2′-連胺-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸二銨鹽（ABTS）自由基的清除率由17.53%升至97.83%，紅松子種皮提取物同時具有較強的金屬離子鰲合能力，10g/L樣品質(zhì)量濃度對應的Fe2+鰲合率為57.74%。

　　關鍵詞：紅松子種皮；活性成分；脂蛋白氧化；Fe2+鰲合

　　中圖分類號：TQ351.0

　　文獻標識碼：A

　　文章編號：0253-2417（2010）04-0099-04