秦　誼1，龔加順2，張惠芬1，周紅杰3，何　靜1，李寶才1*
 （1.昆明理工大學生命科學與技術學院，云南昆明650224；2.云南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，云南昆明650201；3.云南農(nóng)業(yè)大學龍潤普洱茶學院，云南昆明650201）

　　摘　要：將有機官能團分析方法BaCl2法和Ca（CH3COO）2法應用于茶褐素官能團的定量分析，并建立了適合茶褐素官能團分析的操作方法，用于測定茶褐素中的總酸性基、羧基和酚羥基的含量。通過方法學考察，確定了BaCl2法和Ca（CH3COO）2法的優(yōu)化實驗條件：BaCl2法的稱樣量為0.02~0.08g，沉淀時間30~60min，BaCl2溶液濃度0.75mol/L；Ca（CH3COO）2法的稱樣量為0.05~0.1g，沉淀時間20min，Ca（CH3COO）2溶液濃度1mol/L。從普洱熟沱提取的茶褐素總酸性基為7.780mmol/g，其中酚羥基為5.805mmol/g，羧基為1.975mmol/g, 表明酚羥基是茶褐素中最主要的酸性基團。本研究建立的分析方法操作簡單，所得結(jié)果精密度高，準確度好，非常適用于茶褐素中官能團的定量分析。

　　關鍵詞：普洱茶；茶褐素；官能團分析；氯化鋇法；乙酸鈣法

　　中圖分類號：TQ351

　　文獻標識碼：A

　　文章編號：0253-2417（2010）06-0107-06