匈牙利園藝食品工業(yè)大學(xué)學(xué)者GY。Patkai等人在Dev.food sci雜志1998。40，第659-665頁(yè)上用英文發(fā)表的應(yīng)該說(shuō)報(bào)導(dǎo)了作者研究大蒜(Allium Sativum)和辣根(Armoracia lapathifolia)在色拉醬和蕃茄沙司中的調(diào)味作用和抗微生物作用。受試的微生物有：乳桿菌(Lactobacilhus brevis)啤酒酵母， (Saccharomycescerevisiae)，黑曲霉(Aspergillus niger)，埃希氏大腸桿菌(Escherichea Coil)，蠟狀芽桿菌(Bacollus Cereus)和綠濃桿菌 (Pseudomonas aeruginosa)。萃取得到的最佳感官濃度已足夠保證番茄沙司的譏菌穩(wěn)定性。倡對(duì)于辣根來(lái)說(shuō)，要達(dá)到抗菌穩(wěn)定性，其濃度要大大高于感官司濃度。