單虹麗¹，卿鈺¹，杜曉^1，2*，劉東娜¹

(1. 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院 四川 雅安 625014;2. 四川省茶業(yè)科學(xué)與 工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 四川 雅安 625014)

　　摘 要：測定了茶葉兒茶素及綠茶、紅茶中的兒茶素與鹽酸(硫酸)-香草醛的顯色反應(yīng)水平，通過對反應(yīng)系數(shù)、準(zhǔn)確度、精密度測定和比較，評價(jià)了兒茶素與酸性香草醛的顯色反應(yīng)能力。結(jié)果表明：兩種酸性體系對兒茶素反應(yīng)靈敏，且呈高度線性相關(guān)(R鹽酸2=0.997 6±0.001 4，R硫酸2=0.997 8±0.001 8);顯色反應(yīng)系數(shù)上，鹽酸法為34.77±10.00(綠茶)、83.83±20.13(紅茶);硫酸法為39.65±8.97(綠茶)、86.68±19.87(紅茶)，均低于茶葉兒茶素總量經(jīng)驗(yàn)計(jì)算公式中Roberts系數(shù)(145.68)。鹽酸-香草醛顯色反應(yīng)體系的回收率為94.22%±3.33%(綠茶)、99.71%±1.39%(紅茶)，精密度的變異系數(shù)為0.08%(綠茶)、0.07%(紅茶);硫酸-香草醛顯色反應(yīng)體系的回收率為95.78%±1.95%(綠茶)、99.95%±2.56%(紅茶)，精密度的變異系數(shù)為0.07%(綠茶)、0.06%(紅茶)，表明兩種體系均能測定茶葉兒茶素總量。來源于不同茶類、等級茶的兒茶素類與酸性香草醛的顯色能力差異極顯著(F=37.434>F0.01=6.61)，說明兩種反應(yīng)體系均能客觀表征茶葉兒茶素總量。由經(jīng)驗(yàn)公式計(jì)算法得到的回收率(綠茶 120.59%±34.86%，紅茶 114.09%±0.20%)和變異系數(shù)(綠茶 28.91%，紅茶 0.17%)均不穩(wěn)定，且其測定的兒茶素總量也偏高于實(shí)際值。

　　關(guān)鍵詞：茶葉兒茶素;比色測定;酸性香草醛;顯色反應(yīng)能力

　　中圖分類號：TQ35

　　文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

　　文章編號：0253-2417(2012)03-0071-06