（1.中國林業(yè)科學研究院林產化學工業(yè)研究所；生物質化學利用國家工程實驗室；國家林業(yè)局林產化學工程重點開放性實驗室；江蘇省生物質能源與材料重點實驗室，江蘇南京210042；2.新加坡國立大學機械工程系，新加坡119260）

 

　　摘 要：天然產物白果會因干燥方式的不同，而使得干燥白果粉性能有所差別。本研究分別采用噴霧干燥（SP）與真空冷凍干燥（FD）對白果漿進行干燥處理。然后對兩種干燥白果粉的性能（含水量、顆粒度、色澤、蛋白質質量分數）進行對比來比較各自的優(yōu)越性。噴霧干燥采用參數：風量120 m³/h，進料濃度8 %（質量分數），進氣溫度205 ℃，出氣溫度100℃，霧化器轉速32 000r/min。真空冷凍干燥先在-40 ℃下預凍4 h后，再在真空度300 Pa下-50 ℃低溫干燥48 h。結果發(fā)現(xiàn)含水量SP<FD；平均粒徑SP<FD；色差SP<FD；蛋白質含量SP<FD。結果表明：SP雖然含水量較低，粉末超細，但色過白，對蛋白質破壞嚴重。FD雖然含水量較高，粉末顆粒度較大，但色澤保持良好（淡黃色），蛋白質含量較高。由此可知，要得到顆粒均勻的白果粉末，適宜選擇噴霧干燥；若白果中的營養(yǎng)成分及色澤要求比較苛刻時，適宜選擇真空冷凍干燥。

 

　　關鍵詞：噴霧干燥；冷凍干燥；白果；含水量；顆粒度；色澤；蛋白質含量

 

　　中圖分類號：TQ91；TQ02