松節(jié)油中所含的成分，可采用精餾或分子蒸餾的方法分離出來，直接用于調(diào)配食用香精，用于食品的加香。

　　1 α蒎烯

　　α蒎烯是松節(jié)油中的主要成分，來自不同地區(qū)不同品種松樹的松節(jié)油中主成分都是α蒎烯，但含量不同，普耳松節(jié)油中α蒎烯含量超過了90%。α蒎烯具有松木、樹脂樣香氣，可微量用于調(diào)配肉味、檸檬、柑橘食用香精。

　　2 β蒎烯

　　β蒎烯在松節(jié)油中的含量?jī)H次于α-蒎烯，1982年發(fā)現(xiàn)云南思茅松松節(jié)油中β蒎烯的含量有的高達(dá)50%。β蒎烯也具有松木、樹脂樣香氣，可微量用于調(diào)配檸檬、柑橘香精。

　　3 月桂烯

　　月桂烯具有蠟香、青香、醛香、果香、木香、熱帶水果香、柑桔香，可用于調(diào)配番木瓜、芒果、橙子等食用香精。

　　4 松油烯

　　松油烯有三種異構(gòu)體，α松油烯、β松油烯、γ松油烯，其中α松油烯和γ松油烯是我國(guó)GB2760—1996中允許使用的食品香料(2003和97年增補(bǔ))，α松油烯具有柑桔、檸檬香氣，可用于調(diào)配檸檬、柑桔、薄荷香精；γ松油烯具有油膩的氣息，也有萜香、柑桔香，可用于調(diào)配柑橘、藥草、辛香等香型的食用香精。

　　5 α水芹烯

　　α水芹烯具有柑桔香、青香、黑胡椒香，用于調(diào)配柑橘、胡椒、肉豆蔻、辛香、熱帶水果等食用香精。