陳昌輝1,2，郭金龍1，汪艷霞1，杜曉1,2，趙濤1，趙正來1
(1.四川農(nóng)業(yè)大學 園藝學院，四川 雅安 625014; 2.四川省雅安市 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，四川 雅安 625014)

　　摘  要：通過對雅安藏茶制作工藝品質(zhì)成分的分析測定，結果表明，隨著制作工藝遞進茶葉的含水率遞減，渥堆前 3 d，含水率下降最少，失水率僅為 3.01 %，其他各工序含水率下降均較多；渥堆1～3 d，中層堆溫上升了 24.40 ℃，而上層和下層的堆溫均下降，渥堆6～9 d，上、中、下3層的堆溫均較穩(wěn)定；鮮葉制成雅安藏茶后，兒茶素、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿和可溶性糖質(zhì)量分數(shù)分別降低了 69.88 %、 46.39 %、 68.53 %、 25.85 % 和 7.11 %；茶紅素、茶黃素和茶褐素質(zhì)量分數(shù)較鮮葉分別提高了24.33、53和5.67倍，而葉綠素總量下降了 48 %。分析表明，渥堆工序是雅安藏茶內(nèi)含成分含量在各個工序下降(升高)最快的環(huán)節(jié)，溫、濕度對其影響顯著。

　　關鍵詞：雅安藏茶；制作工藝；品質(zhì)成分

　　中圖分類號：TQ351 

　　文獻標識碼：A  

　　文章編號：0253-2417(2011)04-0069-06