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葡萄糖與松香胺美拉德反應產(chǎn)物抗氧化性能研究

華訊松香網(wǎng)
2010-04-12
閱讀次數(shù):3412
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黃榮文1, 劉國成1,2, 張加研2*
1.云南林業(yè)職業(yè)技術學院林產(chǎn)工業(yè)系,云南昆明 650224; 2.西南林學院木質科學與裝飾工程學院,云南昆明650224)
 
 要:通過葡萄糖與松香胺的美拉德反應可制備具有抗氧化活性的產(chǎn)物。研究了不同反應條件對美拉德反應產(chǎn)物MRPs的抗氧化性能的影響,并與常用食品抗氧化劑特丁基對苯二酚(TBHQ)進行了對比。研究表明:抗氧化能力最佳的條件是反應時間為4.5 h、溫度為65 ℃、pH值8和葡萄糖與松香胺的物質的量之比為1∶1;該條件下的產(chǎn)物MRPs與TBHQ的抗氧化能力接近,有望作為一種新的天然抗氧化劑。
 
關鍵詞:葡萄糖;松香胺;美拉德反應;抗氧化能力
 
中圖分類號:TQ351.47
 
獻標識碼:A 
 
文章編號:1673 - 5854(2010)02 - 0023 - 04


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