(江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇鎮(zhèn)江212013)

 

摘 要：紫玉米花青苷作為天然食用色素不僅安全無毒，而且具有一定的生物活性。敬璞就在美國對花青苷的多年研究積累，并結合國外其他學者的研究工作，對紫玉米花青苷進行了綜述，主要包括：紫玉米花青苷含量和分子結構；紫玉米花青苷的生物活性、構效關系、結構修飾、加工方法對其活性的影響；紫玉米花青苷的提取及綜合利用；同時，提出該研究方向的發(fā)展趨勢，以供參考。

 

關鍵詞：紫玉米；花青苷；分子結構；生物活性；結構修飾

 

中圖分類號：TQ351       

 

文獻標識碼：A       

 

文章編號：0253-2417(2010)01-0103-08