（1.中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院林產(chǎn)化學(xué)工業(yè)研究所；生物質(zhì)化學(xué)利用國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室；國(guó)家林業(yè)局林產(chǎn)化學(xué)工程重點(diǎn)開放性實(shí)驗(yàn)室；江蘇省生物質(zhì)能源與材料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇南京210042；2.新加坡國(guó)立大學(xué)機(jī)械工程系，新加坡119260）

 

　　摘 要：天然產(chǎn)物白果會(huì)因干燥方式的不同，而使得干燥白果粉性能有所差別。本研究分別采用噴霧干燥（SP）與真空冷凍干燥（FD）對(duì)白果漿進(jìn)行干燥處理。然后對(duì)兩種干燥白果粉的性能（含水量、顆粒度、色澤、蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)）進(jìn)行對(duì)比來(lái)比較各自的優(yōu)越性。噴霧干燥采用參數(shù)：風(fēng)量120 m³/h，進(jìn)料濃度8 %（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），進(jìn)氣溫度205 ℃，出氣溫度100℃，霧化器轉(zhuǎn)速32 000r/min。真空冷凍干燥先在-40 ℃下預(yù)凍4 h后，再在真空度300 Pa下-50 ℃低溫干燥48 h。結(jié)果發(fā)現(xiàn)含水量SP<FD；平均粒徑SP<FD；色差SP<FD；蛋白質(zhì)含量SP<FD。結(jié)果表明：SP雖然含水量較低，粉末超細(xì)，但色過(guò)白，對(duì)蛋白質(zhì)破壞嚴(yán)重。FD雖然含水量較高，粉末顆粒度較大，但色澤保持良好（淡黃色），蛋白質(zhì)含量較高。由此可知，要得到顆粒均勻的白果粉末，適宜選擇噴霧干燥；若白果中的營(yíng)養(yǎng)成分及色澤要求比較苛刻時(shí)，適宜選擇真空冷凍干燥。

 

　　關(guān)鍵詞：噴霧干燥；冷凍干燥；白果；含水量；顆粒度；色澤；蛋白質(zhì)含量

 

　　中圖分類號(hào)：TQ91；TQ02