周昊1，2，王成章1，2*，葉建中1，陳虹霞1

（1. 中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院 林產(chǎn)化學(xué)工業(yè)研究所；生物質(zhì)化學(xué)利用國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室；國(guó)家林業(yè)局 林產(chǎn)化學(xué)工程重點(diǎn)開放性實(shí)驗(yàn)室；江蘇省生物質(zhì)能源與材料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 南京 210042；2. 中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院 林業(yè)新技術(shù)研究所，北京 100091）

　　摘 要：以白果淀粉為原料，用生物酶降解的方法制備微孔淀粉，研究制備條件對(duì)白果淀粉成孔的影響。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定酶法制備白果微孔淀粉的最優(yōu)工藝條件為： 20 g白果淀粉，酶種類為α-淀粉酶，酶用量2.0%，pH值5.5，酶解溫度40 ℃，酶解時(shí)間18 h，白果微孔淀粉的得率為92.5%，吸水率由102%提高到162%。采用掃描電子顯微鏡（SEM）和差示掃描量熱儀（DSC）對(duì)白果微孔淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)和熱特性進(jìn)行分析，并將其與原白果淀粉進(jìn)行比較。結(jié)果表明，制備的白果微孔淀粉表面有凹坑或孔洞，內(nèi)部有空腔，其糊化溫度范圍（溫差7.69 ℃）較原淀粉變窄（溫差8.27 ℃），焓變值為1.913 J/g，較原淀粉無(wú)明顯變化。

　　關(guān)鍵詞：白果微孔淀粉；酶法制備；特性

　　中圖分類號(hào)：TQ35 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-5854（2014）01-0018-05