香精的分類方法很多，大體上可以從下面三個方面來分類：
（一）根據(jù)香型和用途分類
  1. 花香型香精
  2. 非花香型香精
  3. 果味香型香精
  4. 酒用香型香精
  5. 煙用香型香精
  6. 食品用香型香精
  7. 其它用途香型香精
（二）根據(jù)香精的形態(tài)分類
  1. 水溶性香精
  2. 油溶性香精
  3. 乳化香精
  4. 粉末香精