香精的分類方法很多，大體上可以從下面三個方面來分類：
（一）根據(jù)香型和用途分類
1. 花香型香精
2. 非花香型香精
3. 果味香型香精
4. 酒用香型香精
5. 煙用香型香精
6. 食品用香型香精
7. 其它用途香型香精
（二）根據(jù)香精的形態(tài)分類
1. 水溶性香精
2. 油溶性香精
3. 乳化香精
4. 粉末香精
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